Обрвзование на Куличках    Главная
Начальная
страница
 ЧаВо
Вопросы
и ответы
 Разделы
Наши
темы
 Файлы
Каталог
программ
 English
GMAT, business planning, etc.
  Логин: Пароль:

  Поиск:  
 Содержание
· Главная
· Все статьи
· Курс МВА
· Новости портала
· Наши опросы
· Топ 10
· Журнал
· Статьи


Немного про шоколад

Статьи про людей Anonymous написал "Тайна сей прекрасной сладости неоднократно раскрыта на просторах интернет. 

Но.
Стоит сорвать еще покровов. 
Итак по порядку. 


Состав шоколада 

Основное, без чего шоколад изготовить нельзя - это какао тертое, или дробленные какао бобы с отжатым какао маслом.  

На вид какао тертое может выглядеть как масса, брусок, и восхитительно пахнет шоколадом. По сути, какао тертое и есть шоколад в чистом виде. Хотя, естественно для производства используется и еще кое-что. 



Второе, без чего шоколад невозможен - какао масло, которое перемешивается с какао тертым в при постоянной температуре несколько (десятков) часов.  

Какао масло и является тем фикусом пикусом, вокруг которого исходят пеной эксперты про настоящесь или поддельность шоколада. Есть какао масло - шоколад настоящий. Заменили его эквивалентом  - подделка.  Ведь заменить какао тертое нечем. Все одно что заменить в ветчине мясо чем то другим. 
Хотя о чем это я ... ведь заменяют.  

Эквивалент какао масла - изделие из растительных жиров,  эквивалентное и совместимое с какао маслом.  Люди пишут, что он вреден, и именно % эквивалента определяет имеет ли продукт право называться шоколадом. Допускается (Европа, Украина, РФ) до 5%.  


В общем, >5% эквивалента  не дает права продукту называться шоколаду.
А напрасно.
И совершенно не потому, что объемы производства шоколада (сотни тыс. тонн в мес.) не соответствуют  реальному производству какао масла. Столько много просто негде выращивать !
А просто потому, что какао масло- не основной продукт для шоколада. У какао масла нет вкуса и запаха, и оно просто является технологическим элементом. Каким может быть (и конечно, есть) эквивалент.  

Основное в шоколаде - какао тертое. Разные регионы в мире дают разные ароматы и вкусы какао тертого. Так, Гана производит какао бобы с восхитительным ярким ароматом, зато из Кот Дивуарских бобов шоколад получается менее горьким.  Хотя сейчас фермеры, выращивающие какао бобы свободно перемещаются по Африке в поисках заготовителя с более высокой ценой, и Кот Дивуарский боб вполне может оказаться в мешках из Ганы. 

 И вот: какао тертое для удешевления и замещают какао порошком.  И для веса,  и для запаха. 
Самая большая тайна какао порошка в том, что это - отходы, жмых.  Основной продукт какао боба - какао тертое (какао масса, какао ликер) и какао масло, если какао тертое отжимают в прессе.  А порошки служат для производителя дополнительным доходом.  И пускай бы. Но для удешевления в какао  порошки добавляют и порошки от дробления  оболочки какао боба - какао веллу.  В стандартных какао порошках шелухи может быть 10-12%. Стандарт  отходов в жмыхе, в общем. 

Про остальные ингредиенты шоколада писать не буду. Кое что для сладости, кое что для молочности, кое что для глянца и сохранности. 

Производство шоколада

Долго мешаем и аккуратно нагреваем. Очень просто. Хотя считается высшим пилотажем кондитерского производства. 



Крупные производители имеют хорошее оборудование под один процесс, соотв. больше гарантии, что в чане, где мешается шоколад, не было процентов 10 по объему смеси под какую нить плитку "Пальма премиум". Что вполне может быть у какой нить мелкой фабрики какого нить областного центра.   Оборудования мало, а продукции разной нужно  много. 

Не нужно думать, что типа ручной шоколад самый лучший, потому что дороже. Крупные фабрики купят фуру какао тертого по 4 долл/кг., а "... мастерская шоколада .... " - 100 кг по 12 долл. Да и стоит он у них месяцами на полках, в ожидании влюбленного шоколадного эстета...

Такого как я. 




"


Разместил: admin [24/01/2019]

 
· Больше про Статьи про людей
· Новость от admin


Самая читаемая статья: Статьи про людей:
Как стать гением


Средняя оценка: 0
Ответов: 0

Пожалуйста, проголосуйте за эту статью:

Отлично
Очень хорошо
Хорошо
Нормально
Плохо



 Напечатать текущую страницу Напечатать текущую страницу


"Немного про шоколад" | Создать аккаунт | 0 Комментарии
Спасибо за проявленный интерес

Вы не можете отправить комментарий анонимно, пожалуйста зарегистрируйтесь.

НАША РЕКЛАМА:
Рефераты бесплатно | Футбол России | Хоккей России | Гороскоп сегодня


Архив статей  ::  Добавить новость ::  Контакт с автором ::  Рекомендовать Нас




PHP-Nuke Copyright © 2005 by Francisco Burzi. This is free software, and you may redistribute it under the GPL. PHP-Nuke comes with absolutely no warranty, for details, see the license.
The Russian localization - project Rus-PhpNuke.com
Открытие страницы: 0.16 секунды